限りある予算の中、最大限良くしようという「思い」が伝わってきたYasunori Okada 岡田 泰憲 様
きっかけは開業しようと思った34歳くらいの時、独立開業している先輩に相談に行った際に頂いた雑誌「café sweets（カフェスイーツ）開業読本」で、 いいな と思っていたお店が株式会社SIENAさんのデザイン施工だと分かりその頃から注目していました。
私の作ろうとしている菓子が日本人向けのフランス菓子なので、可愛らしい雰囲気 より 少しシックで綺麗な店内、客層ターゲットを所得の高い方で40〜60代位に絞っていたのもあり、SIENAさんのデザインが一番合っていたしパティスリーの施工実績も多くお願いしました。
自分のイメージや希望を伝えた上で、むしろこうしておいたほうがいいよと都度アドバイスを頂き、気付ける事が沢山ありました。SIENAさんは勿論ですが厨房をお任せしたO商会さんや電気設備のGさんも同様で、実際に開業した後も困った事はほとんどなくとても助かっています。
初めての施工依頼で、予算と遠方施工依頼でお願い出来るのか不安でした。事前の打ち合わせで大体の金額が計算でき、また遠方にも関わらず引き受けて頂けてとても感謝しています。
開業するにあたり、勉強不足で、先に電気容量確認現場調査が必要と知らずとても危なかったです。契約後だったらと考えると今では運が良かったなと感じています。
代表の島さん自身で店舗デザイン・施工をされていて、限りある予算の中で「最大限良くしようという思い」が伝わってきました。
業種は違いますがここまで細かい部分にこだわり、納得いかなければ途中で検討、を繰り返しているのを間近で見ていて職人として素晴らしいなと思いました。
ケーキ屋でも特注のウエディングケーキ一つでも同様で、あまり細かい注文はそのお店の個性がなくなってしまいますし実際に難しいです。
当初、漠然としたイメージや雰囲気はあったのですが、お話を重ねていくうちにオーナーで職人さんだと分かり、施工途中から現地の街並みや店舗周辺を見て頂き、インスピレーションで好きにお任せしてデザインして頂こうと決めました。元々SIENAさんのデザインが好きでお願いしているのだから。実際にお任せしてとても満足しています。今後施工される場合、私は基本すべて「お任せ」にしてもいいのではないかとも思っています。
後から分かったのですが、移住した佐久市のほうではここまでデザインして頂ける施工業者はなく、周囲の飲食店（ご自分でデザインされる方が多い）の方々からどこに依頼したのかよく聞かれました。実際、ケーキよりも店内撮影してる方が多く大変ご好評頂いております。
◆SIENA 代表より
この度は、ご縁に心から感謝いたします。
遠方の地で通常と違い苦労した部分もありましたが、弊社スタッフも総勢泊まり込みで頑張りました。
今までの実績と経験を活かし、ご希望のご予算内で最大限のデザイン施工ができたこと、
またご満足いただける素敵な作品になり、十分な結果がでたのではと自負しております。
「細かい部分にも手を抜かず、こだわり、納得いかなければ途中で検討、修正しBESTを尽くす」どこの業界でも「職人としての仕事」では共通している点ですよね。
特注のウェディングケーキの例えは、なるほど、と思いました。
手間を惜しまず、ご依頼者の「個性」や「希望」を活かしながら作り手のエッセンスを加えすばらしい作品をつくり上げる。
難しいですがそれが「ものづくり」の醍醐味かもしれません。
これからも初心を忘れずに皆様のご希望に添える作品づくりに邁進していきたいと思っております。
お忙しい中、貴重なお言葉、ご意見をありがとうございました。
今後とも末永く、よろしくお願い申し上げます。
自分の理想に近い店舗の施工会社を調べていたら、気になるお店の施工のほとんどがSIENAだった！Hirondelle 水野 貴嗣 様
自分の理想に近い店舗の施工会社を調べていたら、ほとんどSIENAが施工していて、静岡で施工してくれないかと思い、問い合わせてみました。
厨房機器はO商会さんにお願いしようと思っていたら繋がりがあり話しがスムーズに。施工実績の店舗が自分のイメージする店舗デザインに近く島さんにお願いすれば良いお店が出来ると感じました。
追加費用などがほとんど発生せず、途中で工事内容の変更なども柔軟に対応してくれました。
良いお店ができただけでなく、施工後も良い人間関係や人脈ができました。2018年に行われた 「SIENA会」、次回も楽しみにしています。
◆SIENA 代表より
この度は、素敵なご縁に心から感謝いたします。
通常、施工が進むにつれて、途中で変更のご希望などは多々発生するものです。追加費用などがなるべく発生しないよう速やかにBESTな対応、ご提案ができるのも長年の経験と実績を重ねてきた弊社の強みと自負しております。
SIENA会もご好評いただき、嬉しく思います。次回も頃合いを見て、開催したいと思っています。
今後も引き続き末永くよろしくお願い申し上げます。
自分たちもお店作りに携われて良かったです！Kouglapin（鎌倉本店・ジョイナステラス二俣川店） 笹岡 鉄兵 様・由季 様
SIENAさんを知ったきっかけは、先輩Chef である「Avranches Guesnay」上霜さんから紹介して頂きました。
決め手はアヴランシュゲネーさんのお店が素敵だったのと島さんのお人柄ですね。
施工中は毎日職人さんとやり取りしながら作って行く様子を見れたり、自分達も微力ながらお店作りに携われた所が良かったと思ってます。 不安だった点は完成図が無かったのでどうなるのか、どう出来上がるのかと不安でした。
島さんにはコストを下げる方法や色々なお店作りに関する事など沢山教えて頂いて、凄く勉強になりました。 職人さんには余った木でプライスカード立てなど作って頂いて何処にもないお店のオリジナルの物も出来て大変嬉しかったです。
Pâtisserie Kouglapin ｼﾞｮｲﾅｽﾃﾗｽ二俣川店
◆SIENA 代表より
鎌倉本店に続き、ジョイナステラス二俣川店に関しましてもご用命いただき心から感謝いたします。
弊社は、施主様の限られた予算の中で、極力不要なコストを削減すべく日々努めております。 もちろん、施主様のご希望がありましたら完成図を別途お作りしていますが、作成する手間・時間・コスト分を施工に充てられれば、より良い品質の材料や内容でご提供可能となります。
「お客様とつくりあげる」ことを第一に考えており最初に決めたレイアウト図面を基本に、後は都度イメージ写真を照らし合わせ話し合いながら進めていく施工スタイルです。
本店施工の際はジョリパットをご自分たちで塗られてより一層ご自分のお店への愛着が増したのではないでしょうか。また、コストも抑えられるのでできるところは自分たちでというスタイルは大賛成です。パティシエさんはクリーム塗りのように？とてもジョリパット施工が上手いので今後、現場に手伝いに来ていただきたいくらいです！笑
今後も引き続き末永くよろしくお願い申し上げます。
自分が描いていたイメージ以上の仕上がり具合、価格も含めて大満足Pâtisserie LA NOBOUTIQUE 日髙 宣博 様
- 厨房作りに関して今までに何度も経験していたんですが、店舗（売り場）については正直あまり経験ありませんでした。
今回設計施工をどなたにお願いしようかというのが、最初の重要課題。
- 時々プライベートで伺う中目黒のビストロで、オーナーのMさんと話をしていて、このお店と世田谷にある某フランス菓子店の内装が気に入っている旨の話をしたら、何を言ってるんですか、二つとも同じ方が作ったんですよとのお話。
- 偶然（めぐり合わせ）とは面白いものです。そんな縁があり今回の設計・施工をお願する所が決定し、尊敬するお二人のシェフに、株式会社SIENAの島晃司社長を紹介して頂きました。
- 最初に私の店舗イメージを細かく説明。（スタイリッシュさは排除、木の温もり、本物の雰囲気、月日が経っても飽きがこない等）しました。
- プロセスをお話しするとかなり長くなるのでここでは割愛させて頂きます。
結論からお話しすると、今回島社長にお願いして大正解。
- 自分が描いていたイメージ以上の仕上がり具合、価格も含めて大満足です。
追加でお願いした長椅子、ショーケースの腰板、床、壁、棚等すべていい感じです。
※日髙Chef Blog: 「お店の創り方」と題し弊社についてコメント
（2011年2月5日）記事より
◆SIENA 代表より
本当にご縁というものは不思議です。
最初お話をお聞きしたときは本当に驚きました。
このような素敵なコメントをいただき、また「ご満足いただけるお店づくり」ができて幸せに思います。
日髙様には、2014年Bistro新店舗「Bistro LA NOBOUTIQUE β」もご用命いただき、当時スーシェフだった須藤様より「Pâtisserie S.SUDO」2020年独立新店舗の際もご用命いただき、次々と繋がっていくご縁に改めて深く心から感謝しております。
今後も引き続き末永くよろしくお願い申し上げます。
